Sống khỏe để yêu thương
Để nấu trà sữa khoai môn đạt độ thơm béo, bạn nên dùng 25–30 g bột khoai môn King cho mỗi 350–400 ml thành phẩm. Bột béo dùng 20–25 g để tạo độ sánh mà không làm át mùi khoai môn. Lượng đường từ 18–22 g tùy khẩu vị. Tỷ lệ này giúp đồ uống ra màu tím đẹp, vị đậm và ổn định khi pha lạnh.
Trà đen giúp tạo hậu vị đậm và rõ khi pha cùng bột khoai môn, phù hợp pha lạnh. Trà ô long cho mùi thơm nhẹ, tạo độ thanh khi uống nóng. Khi pha chế phục vụ bán hàng, trà đen thường được chọn nhiều hơn vì giữ mùi tốt sau khi thêm đá.
Bạn cần ca đong có vạch chuẩn, phới khuấy, nồi đun nhỏ hoặc ấm siêu tốc, ly shaker, cân điện tử và nhiệt kế đo nước. Bộ dụng cụ này giúp kiểm soát lượng nước, nhiệt độ hòa tan bột và đảm bảo độ sánh đồng đều giữa các mẻ pha.
Tỷ lệ lý tưởng là 10 g trà cho 200 ml nước nóng 90–95°C. Ủ trà trong 7–10 phút để chiết xuất trọn vị mà không bị chát. Trà sau khi ủ đủ thời gian nên được lấy ra ngay để tránh oxy hóa.
Sau khi ủ, lọc trà qua rây mắt nhỏ để loại bỏ vụn lá. Nếu dùng cho bán hàng, nên lọc hai lần để đảm bảo nền trà trong, không tạo cặn khi kết hợp với bột khoai môn. Điều này giúp thành phẩm giữ được độ mượt và màu tím đồng nhất.
Trà nền để nguội hoàn toàn rồi cho vào chai thủy tinh. Bảo quản lạnh 4–8°C và dùng trong 24 giờ để giữ hương thơm tự nhiên. Không để trà tiếp xúc ánh sáng hoặc không khí vì dễ làm trà bị đắng và đổi màu.
Cho bột khoai môn và bột béo vào tô, thêm nước nóng 80–85°C từng chút một và khuấy liên tục theo vòng tròn. Khi hỗn hợp đã mịn, thêm phần nước còn lại và tiếp tục khuấy 20–30 giây. Việc chia nước thành hai giai đoạn giúp bột không bị vón.
Nước quá nóng sẽ làm bột khoai môn mất mùi, nước quá nguội dễ gây lợn cợn. Khoảng 80–85°C là tối ưu để giữ hương khoai môn và tạo kết cấu mượt.
Trộn khô bột khoai môn và bột béo với nhau trước khi hòa nước. Cách này giúp hai loại bột phân tán đều, tạo độ sánh ổn định và giữ được cảm giác béo nhẹ nhưng không ngấy trong thành phẩm.
Một ly 350 ml cần 120 ml trà nền, 40 ml nước hòa bột, 25–30 g bột khoai môn King, 20–25 g bột béo và 18–22 g đường. Sau khi hòa bột thành hỗn hợp mịn, cho trà nền vào khuấy đều. Tỷ lệ này giúp vị khoai môn nổi bật mà vẫn giữ hậu trà.
Giảm 2–4 g đường nếu phục vụ khách thích ít ngọt. Tăng bột béo thêm 3–5 g nếu cần độ sánh cao hơn. Nếu muốn vị trà rõ hơn, hãy tăng lượng trà nền thêm 10–20 ml và giảm lượng nước hòa bột tương ứng.
Múc một thìa hỗn hợp, nghiêng nhẹ: nếu dòng chảy đều, không quá loãng hoặc quá dày, nghĩa là đạt chuẩn. Nếu quá lỏng, bổ sung 2–3 g bột béo; nếu quá đặc, thêm 10–15 ml trà nền.
Cho hỗn hợp trà sữa khoai môn vào shaker với 1/2 ly đá, lắc mạnh 7–10 giây. Cách này giúp đồ uống mịn, lạnh sâu và giữ màu đẹp. Ly thành phẩm nên đạt khoảng 350–500 ml tùy mục đích bán hàng.
Khi pha nóng, giảm bột béo 2–3 g để tránh đặc quá mức. Hâm hỗn hợp bằng cách đun cách thủy 60–65°C để giữ hương tự nhiên, tránh đun trực tiếp vì dễ làm tách lớp.
Nếu dùng cho dịch vụ mang đi, tỷ lệ đá nên chiếm 30–35% dung tích ly để giữ vị đậm và hạn chế phân lớp khi vận chuyển. Với quán cà phê hoặc trà sữa, 40% đá phù hợp cho vị uống liền.
Đun nước sôi mạnh, cho trân châu vào và khuấy liên tục 20–30 giây đầu để tránh dính đáy. Luộc 20–25 phút, tắt bếp, ủ thêm 20 phút rồi xả lạnh. Ngâm trân châu với đường hoặc mật để giữ độ dai.
Dùng bột rau câu giòn hoặc dẻo, kết hợp 5–10 g bột khoai môn King để tạo màu tím nhạt. Đun sôi nhẹ, để nguội và cắt hạt lựu. Loại topping này hợp với phiên bản lạnh vì tăng độ thơm nhẹ.
Kem cheese ít muối, trân châu trắng hoặc trân châu hoàng kim là lựa chọn giúp cân bằng độ béo. Tránh topping quá ngọt như thạch phô mai vì dễ làm át vị khoai môn.
Nguyên nhân thường do nước quá nguội hoặc đổ nước vào quá nhanh. Khắc phục bằng cách hòa từ từ, khuấy liên tục, hoặc dùng phới lưới để lọc lại hỗn hợp.
Đắng do ủ quá lâu; nhạt do lượng trà ít hoặc nhiệt độ chưa đủ. Cần giữ đúng 90–95°C và thời gian ủ 7–10 phút để đảm bảo vị ổn định.
Tách lớp xảy ra khi bột chưa hòa tan hoàn toàn hoặc tỷ lệ trà quá cao. Hãy khuấy kỹ hỗn hợp trước khi rót vào chai và tăng bột béo thêm 2–3 g để tăng độ kết dính.
H/3: Thời gian bảo quản trà nền, hỗn hợp khoai môn
Trà nền có thể bảo quản tối đa 24 giờ trong tủ mát. Hỗn hợp khoai môn nên dùng trong vòng 6–8 giờ để giữ màu đẹp và mùi khoai tự nhiên.
Dùng chai thủy tinh hoặc nhựa loại chuyên thực phẩm, đậy kín và làm lạnh nhanh sau khi rót. Tránh ánh sáng và nhiệt độ cao vì dễ làm hỗn hợp ngả màu.
Nhiệt độ lý tưởng là 4–6°C. Không để chung với thực phẩm có mùi mạnh. Theo dõi thời gian bằng nhãn dán trên chai để đảm bảo an toàn khi bán.
Cách nấu trà sữa khoai môn bằng bột King không phức tạp nếu bạn tuân theo đúng tỷ lệ, nhiệt độ và kỹ thuật hòa tan. Việc kiểm soát trà nền, độ sánh và cách bảo quản sẽ giúp bạn có sản phẩm chất lượng ổn định. Khi áp dụng đúng quy trình, bạn dễ dàng tạo ra ly trà sữa khoai môn thơm béo và đẹp mắt, phù hợp dùng tại nhà hoặc phục vụ kinh doanh.
Có, nhưng khoai môn tươi cần xay nhuyễn, lọc kỹ và nấu với sữa để đạt độ sánh. Tuy nhiên, độ ổn định màu và mùi sẽ không bền bằng bột khoai môn King.
Trà nền để 24 giờ trong tủ mát; hỗn hợp khoai môn nên dùng trong 6–8 giờ để đảm bảo màu và mùi ổn định. Không nên để qua đêm để tránh tách lớp và giảm chất lượng.
Nguyên nhân thường là bột hòa chưa mịn hoặc tỷ lệ nước quá cao. Khắc phục bằng cách tăng bột béo nhẹ và khuấy đều trước khi đóng chai.
Có. Trà nền giúp tạo độ đậm và hậu vị, cân bằng độ ngọt và béo của khoai môn. Nếu bỏ trà, đồ uống sẽ thiên về dạng sữa khoai môn, ít chiều sâu.
Dùng đúng lượng bột khoai môn King, hòa tan ở nhiệt độ 80–85°C và tránh đun trực tiếp. Nếu pha lạnh, nên lắc đều để màu lên đẹp và mịn.
