Sống khỏe để yêu thương
Hồng trà có hàm lượng tannin cao, tạo nên độ chát và độ đậm đặc trưng. Khi ủ ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu, tannin được giải phóng mạnh làm trà bị đắng gắt. Để pha hồng trà sữa, bạn cần kiểm soát loại trà, kích thước cánh trà và mức oxy hóa để đảm bảo nền trà đậm nhưng không gắt, giúp hòa quyện tốt với sữa tươi.
Sữa tươi có vị béo nhẹ, thanh và ít ngậy nên cân bằng tốt độ chát của trà. Khác với bột béo tạo cảm giác dày, sữa tươi giúp hương trà nổi rõ và tự nhiên hơn, phù hợp cho các công thức hồng trà sữa cần độ tinh khiết. Ngoài ra, protein trong sữa tươi tương tác với polyphenol của trà, giúp giảm vị đắng và tạo cảm giác êm dịu khi uống.
Một ly hồng trà sữa đạt chuẩn cần cân bằng giữa ba yếu tố: độ đậm – độ chát của trà, độ béo của sữa và độ ngọt. Hương vị phải hài hòa, không thành phần nào lấn át thành phần nào. Trà đủ mạnh để giữ mùi, sữa béo vừa phải và ngọt mức trung bình. Khi phối trộn đúng tỷ lệ, tổng thể trở nên tròn vị và dễ uống.
Trà Assam cho vị đậm mạnh, rất phù hợp làm nền trà sữa. Trà Ceylon nhẹ hơn, thơm thanh và ít chát, phù hợp người thích vị dịu. Nếu dùng trà túi lọc, chọn loại không tẩm hương nhân tạo để giữ vị tự nhiên. Cánh trà nguyên lá luôn cho hương vị ổn định và dễ kiểm soát nồng độ hơn.
Sữa tươi thanh trùng giữ nhiều hương vị tự nhiên, béo nhẹ và thơm dịu, giúp ly trà sữa hài hòa. Sữa tươi tiệt trùng lại tiện bảo quản, vị trung tính hơn. Nếu muốn hồng trà sữa có độ béo nhẹ và mùi sữa rõ, nên dùng sữa thanh trùng; nếu ưu tiên sự ổn định và dễ sử dụng, chọn sữa tiệt trùng.
Cho 6–8 g hồng trà cho mỗi 150 ml nước ủ. Sữa tươi 100–120 ml cho một khẩu phần chuẩn. Lượng đường từ 20–30 ml siro đường tùy khẩu vị. Định lượng ổn định giúp bạn tái tạo cùng một hương vị mỗi lần pha, đặc biệt quan trọng nếu áp dụng cho menu quán.
Ủ trà ở 90–95°C trong 5–7 phút để tạo độ đậm vừa phải. Nhiệt độ quá thấp làm trà nhạt, còn quá cao khiến trà đắng. Tỷ lệ 6–8 g trà cho 150 ml nước giúp nền trà đủ mạnh khi phối với sữa tươi. Sau khi ủ xong, cần lọc bỏ bã ngay để tránh hậu chát.
Cho siro đường vào nước cốt hồng trà khi trà còn ấm để tan đều. Sau đó thêm sữa tươi và khuấy nhẹ theo một chiều để tránh tách lớp. Nếu muốn béo hơn, có thể bổ sung 10–20 ml kem béo thực vật, nhưng cần giữ nguyên tắc không để hương sữa lấn át vị trà.
Nếu trà quá đắng, thêm 10–20 ml sữa hoặc giảm lượng trà ở mẻ sau. Nếu trà quá nhạt, kéo dài thời gian ủ thêm 1–2 phút hoặc tăng 1 g trà. Nếu vị chát gắt, rất có thể do ủ quá nhiệt; hãy giảm nhiệt xuống 90°C và rút ngắn ủ 1 phút.
Tỷ lệ phổ biến nhất là 60 ml nước cốt hồng trà : 100 ml sữa tươi : 20–25 ml siro đường. Nếu muốn vị đậm phong cách quán trà sữa Đài Loan, tăng trà lên 70–80 ml. Nếu muốn vị nhẹ nhàng hơn, giảm trà còn 50 ml và tăng 10 ml sữa. Điều quan trọng là giữ tỷ lệ cố định để tạo hương vị ổn định giữa các lần pha.
Khi pha mẻ lớn, nhân tỷ lệ theo số phần nhưng không nhân thời gian ủ trà. Ví dụ: 10 phần cần 60–80 g trà và 1,5 lít nước ủ. Sau khi thu được nước cốt trà, bảo quản trong bình kín và dùng trong ngày để giữ độ thơm. Sữa tươi chỉ nên phối trộn theo từng ly để tránh tách lớp.
Nhiều người sử dụng muỗng thay vì cân gram khiến mùi trà thay đổi thất thường. Cũng có trường hợp thêm đường trước khi thử vị trà, dẫn đến khó điều chỉnh. Việc rót sữa nhanh, khuấy mạnh dễ làm trà sữa bị bọt và tách lớp. Tất cả lỗi này đều ảnh hưởng đến độ cân bằng của hương vị.
Giảm lượng siro đường xuống còn 10–15 ml và dùng trà Ceylon hoặc trà túi lọc hương nhẹ. Sữa tươi thanh trùng phù hợp vì giúp vị trà trở nên hài hòa mà không cần nhiều đường. Trà vẫn thơm, sữa vẫn dịu nhưng tổng thể thanh hơn rõ rệt.
Hồng trà sữa caramel dùng 10–15 ml sốt caramel để tạo vị ngọt sâu và hậu béo nhẹ. Với phiên bản mật ong, nên dùng 15–20 ml mật ong hoa nhãn hoặc mật ong tự nhiên, khuấy đều với trà khi còn ấm để mật tan tốt. Cả hai biến thể đều giúp ly hồng trà sữa thêm phong phú.
Trân châu giúp tăng độ mềm dẻo, phù hợp với công thức đậm vị. Pudding trứng lại tạo cảm giác béo nhẹ, hợp với người thích hương sữa rõ. Thạch giòn hoặc thạch trái cây giúp ly trà sữa thanh mát hơn, phù hợp cho những phiên bản ít ngọt. Lưu ý topping cần tươi và dùng trong 4–6 giờ.
Nước cốt hồng trà sau khi lọc nên để nguội, cất vào chai thủy tinh hoặc bình kín, bảo quản trong ngăn mát 12–18 giờ. Tránh đặt ở nơi có ánh sáng hoặc nhiệt cao. Tuyệt đối không pha sẵn trà với sữa rồi bảo quản, vì sữa dễ gây tách lớp và giảm chất lượng.
Trà bị đục thường do ủ ở nhiệt độ quá thấp hoặc để nguội quá nhanh. Khi pha với sữa, protein và polyphenol không hòa tan hết tạo nên hiện tượng đục, nhưng không ảnh hưởng đến vệ sinh. Để khắc phục, ủ trà đúng nhiệt, lọc kỹ cặn và tránh để trà tiếp xúc với đá ngay sau khi pha.
Nước cốt hồng trà nên dùng trong vòng 12–18 giờ. Sữa tươi sau mở hộp chỉ nên giữ tối đa 24–48 giờ tùy loại. Trà sữa thành phẩm dùng ngay sẽ cho chất lượng tốt nhất; để quá lâu dễ tách lớp và giảm hương vị.
Cách pha hồng trà sữa vừa đậm trà vừa béo nhẹ phụ thuộc vào kỹ thuật ủ và tỷ lệ phối trộn. Khi nắm vững quy trình, bạn dễ dàng tạo ra ly hồng trà sữa đạt chuẩn hương vị cân bằng. Đây là nền tảng giúp bạn tối ưu chất lượng đồ uống trong mọi tình huống pha chế.
Trà Assam cho vị đậm mạnh, trong khi trà Ceylon thơm thanh và ít chát. Tùy phong cách vị, bạn có thể chọn loại phù hợp hoặc phối trộn để tạo nền trà cân bằng và dễ uống.
Có thể dùng sữa hạnh nhân, sữa óc chó hoặc sữa đậu nành, nhưng hương vị sẽ nhẹ hơn. Sữa thực vật ít béo nên cần tăng lượng trà hoặc giảm đá để giữ vị cân bằng.
Đắng do ủ quá lâu hoặc quá nóng, khiến tannin giải phóng mạnh. Hãy giảm nhiệt xuống 90–95°C và rút ngắn thời gian ủ còn 5–7 phút để trà đậm nhưng không gắt.
Nếu trà còn quá nóng hoặc khuấy mạnh, trà sữa dễ tách lớp. Hãy để trà ấm trước khi cho sữa và khuấy nhẹ theo một chiều để giữ kết cấu đồng nhất.
Không nên pha sẵn cả trà và sữa vì dễ tách lớp và giảm hương vị. Chỉ nên ủ trà theo mẻ lớn, bảo quản lạnh và trộn với sữa ngay khi phục vụ.
